至高の塩白菜漬け

料理研究家リュウジのバズレシピさんのお婆ちゃん直伝。「塩と昆布」で作る最高のお漬け物【至高の塩白菜漬け】の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。健康的な白菜漬けの作り方！昆布と瀬戸のほんじおで家庭料理がもっと美味しく。

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料

• 白菜1/4個(600～650g)
• 昆布6g
• 鷹の爪2本分
• 瀬戸のほんじお12g

作り方・手順

1. 3:44白菜1/4個を洗い、水気をよく絞る。芯の部分を落とし、大きめにそぎ切りにする。袋に白菜を入れる。
2. 5:08白菜に瀬戸のほんじお12gを入れて全体にまぶすように揉み込む。フライパンを2つ使って挟んで重しを乗せて30分ほど圧をかける。
3. 8:22圧をかけた白菜から出た水分を除去し、必要に応じてさらに絞る。
4. 9:09昆布6gをハサミで細切りにして入れる。鷹の爪2本分を輪切りにして加え、全体によく混ざるようにする。
5. 10:12袋の空気を抜いた後、縛って2時間冷蔵庫で漬け込むことで、白菜漬けが完成。

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レシピのコツ・ポイント

• 味変で味の素と醤油をかけると美味しい。
• 漬物は保存がきくので大量に作るとよい。
• 白菜はそぎ切りにすると断面が大きくなり水分が出るスピードが早くなる。
• 粗塩は小さじで計るとブレが生じやすいのでスケールでグラムを計ること。