至高のねぎ塩鍋

カロリーオフ

バズレシピのリュウジさんが作る、市販の鍋つゆでは絶対に出せない異常にハマる鍋爆誕しました【焦がしねぎ塩鍋】のYouTubeレシピ書き起こしです。

料理研究家リュウジのバズレシピ 料理研究家リュウジのバズレシピ
カロリー：925kcal
　P(タンパク質)：86.3g
　F(脂質)：44.7g
　C(炭水化物)：35.1g
　ロカボ糖質：27g
塩分：12.9g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり

材料(3人分)

鍋の具材
  • 長ネギ2本
  • 白菜300g
  • 豆腐150g
  • にんにく2片
  • 豚ロース肉300g
  • ラード大さじ1
スープ
  • 水600cc
  • ほんだし大さじ1/2
  • 丸鶏がらスープ大さじ1
  • 塩小さじ1/4
  • オイスターソース小さじ2
  • 酒50cc
仕上げ
  • ごま油小さじ2

作り方・手順

  1. 2:40白菜の芯の部分を切って、斜めに削ぎ切りにする。長ネギは青い部分はよく洗ってザク切りにし別に置いておく。長ネギの白い部分は斜め切りにする。にんにくは皮を剥いてみじん切りにする。
  2. 4:43フライパンにネギの青い部分とラードを入れて強中火で焦がすように焼く。ネギが焼けたらニンニクを入れて中火で焦げ目がつくまで焼く。
  3. 5:58火を止めて野菜と肉と豆腐を入れる。豆腐はスプーンですくって入れる。スープの材料をすべてフライパンに入れる。中火で熱して沸騰させて蓋をして15分ぐらい煮る。
  4. 10:48仕上げにごま油をまわしかけて完成。
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レシピのコツ・ポイント

  • 味変は柚子胡椒がおすすめ。
  • ラードはなければサラダ油でもよい。
  • 水はできれば浄水がよい。
  • 白菜は野菜の中でもグルタミン酸が豊富。鍋に白菜を入れるのは旨味が豊富だから。
  • 灰汁が気になる人は取る。

リュウジさんの質問コーナー

一人暮らしで食材をダメにしてしまいます。何かいい方法はありませんか？
僕も一人暮らし歴18年なので、食材をダメにしてしまったことなんて多々ある。どういう風にしたらいいかっていうと保存方法を身につけていくことが重要。白菜は芯を切ってざく切りにしておいてジップロックに入れておけば、葉物野菜って芯が栄養を全部吸収して育っていまうから芯はまず切っておいたほうがいい。そして空気に触れないようにジップロックか保存容器。あとは冷凍できるものは全部冷凍する。キノコは全部切って冷凍するのが一番いい。キノコは冷凍しても食感が変わらない。ご飯は炊飯器に入れといてカビさせた人いません？ご飯は炊きあがったらすぐに200gずつ小分けにして冷凍しておくといい。解凍したら炊きたてに戻る。だから余ったご飯を冷凍するんじゃなくて、味変わらないので炊きたては全部小分けにして冷凍する。僕は今もそれで保存している。
食材の選定も非常に重要。常温で保存できるものっていうのは基本的に腐らない。パスタとか。パスタは本当に一人暮らしの味方なので、でかい業務用のを僕は昔買って戸棚にしまっておいていた。そしたら茹でるだけでいつでも腐らず食べることができるので。お肉は基本余ったら冷凍。お肉は冷凍して解凍したとしてもそこまで品質の劣化がない。だから、そういったものも僕は活用していただいて最高のロンリーライフを謳歌していただきたいなと思う。