極 鶏めし

だれウマ【料理研究家】さんの材料は2つ！長ネギとエリンギさえあればヤバいほど旨すぎる丼が作れます！『ネギ塩エリンギ丼』の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。

だれウマ【料理研究家】

材料(4食分)

• サラダ油大さじ1/2
• 鶏もも肉1枚
• 生米2合
• 昆布1枚
• 料理酒大さじ1
• ごぼう80~100g
• 醤油大さじ3
• 料理酒大さじ3
• 砂糖大さじ2
• みりん大さじ2

作り方・手順

1. 1:50フライパンにごま油を熱し、中火で鶏もも肉の皮面を焼く。鶏もも肉の上にアルミホイルを被せて上から重石をする。皮に焼き目がつくまで焼く。
2. 3:52ごぼうを水で洗いながら汚れを落とし、ささがきにする。ささがきにしたごぼうを水に5分間浸してアク抜きする。
3. 5:00焼き目がついた鶏肉を一旦取り出す。フライパンの油は後で炊飯に使用する。
4. 5:15炊飯器に研いだお米を入れ、フライパンの鶏油、料理酒大さじ1、昆布を加える。冷たい水を加え、通常通り炊飯する。
5. 6:14ごぼうの水気を切り、鶏肉を焼いたフライパンで炒める。ごぼうの水分が飛び、表面がカリッとするまで炒める。
6. 7:13鶏肉を1cm角に切り、ごぼうのフライパンに入れる。醤油大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ3、みりん大さじ2を加え、とろみがつくまで煮詰める。
7. 8:22炊き上がったご飯に、6を混ぜ合わせる。
8. 8:45完成した極 鶏めしを盛り付け、好みで七味唐辛子や山椒、ブラックペッパーを振りかけて完成。

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レシピのコツ・ポイント

• 鶏もも肉を必ず使う。鶏もも肉は冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で使う。これは、身には火を入れずに鶏皮だけに焦げ目をつけて油を出すため。フライパンを熱してから鶏もも肉を入れるのも同様の理由。
• ごま油が苦手な人はサラダ油でもよい。
• ごぼうはスライドさせながらささがきすると簡単にできる。
• ごぼうは水分が飛ぶまでしっかりと炒める。これにより、ごぼうの風味が増し、食感も良くなる。
• 鶏肉とごぼうの煮物には、砂糖を規定量加える。とりめしは甘めの方が美味しいので、砂糖は必ず入れること。

極 鶏めしのレシピは、家庭で簡単に作れる和食です。鶏もも肉とごぼうの甘辛い美味しい炊き込みご飯です。ごぼうのささがきと昆布を使った和食の基本を押さえ、炊飯器を使ったレシピで誰でも簡単に美味しい料理が作れます。