ゴーヤのきんぴらとゴーヤの豚肉ごま味噌炒め

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのゴーヤの健康効果が3倍アップ⤴️免疫力&美肌に絶対得する調理法の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。夏野菜の王様ゴーヤを使った、簡単で栄養満点のきんぴらと豚肉ごま味噌炒めレシピ！ごま油と味噌でコクをプラス！

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

材料

• ゴーヤ1本
• ごま油大さじ2
• 醤油小さじ2
• 七味唐辛子適量
• 甜菜糖小さじ1
• 出汁の粉小さじ1

• ゴーヤ1本
• 豚挽き肉150g
• 味噌大さじ1.5
• みりん大さじ1.5
• 生姜1片
• すりごま適量

作り方・手順

1. 4:17【ゴーヤのきんぴら】ゴーヤ1本を種とワタを取り除き、3ミリ程度の厚さにカットする。
2. 5:24フライパンにごま油を中火で熱し、切ったゴーヤを炒める。出汁の粉を適量振りかける。
3. 7:33甜菜糖小さじ1と醤油小さじ2で味付けする。お好みで七味唐辛子を加える。
4. 8:47【豚肉ごま味噌炒め】ゴーヤの種とワタを取り除き、1〜2ミリ程度の薄さにカットする。生姜を千切りにする。
5. 9:58豚挽き肉を油を加えずに炒め、生姜を加えて切ったゴーヤを加え、炒める。
6. 10:49すりごまを多めに加え、コクを出す。味噌大さじ1.5とみりん大さじ1.5で味付けして完成。

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レシピのコツ・ポイント

• ゴーヤはビタミンCや葉酸、カリウムが豊富で、苦味成分のモモルデシンも胃液の分泌を促進し、食欲を促す作用がある。しかし、これらの栄養素は水溶性であるため、水洗いや茹でこぼしを避けることが重要だ。また、油でコーティングすることで苦味を抑えることができ、脂溶性の栄養素の吸収も促進される。
• 油でコーティングすることで苦味を抑制し、脂溶性栄養素の吸収を助ける。
• 甘辛い味付けで苦味をマスキングし、甘みが苦味を和らげる。
• うま味をきかせることで、甘辛い味付けと同様に苦味をマスキングする。
• タンパク質食材を組み合わせ、旨味の効果と脂質のコーティング効果で苦味を抑制。