カロリーオフ

バズレシピのリュウジさんが作る、1個58円の木綿豆腐だけでこんなに飯食えんのかよ。肉よりヤバい豆腐ステーキのYouTubeレシピ書き起こしです。

料理研究家リュウジのバズレシピ

カロリー：497kcal
　P(タンパク質)：27.6g
　F(脂質)：29.3g
　C(炭水化物)：26.9g
　ロカボ糖質：26.9g
塩分：5g
調理時間：20分
※レシピ全体あたり

材料

木綿豆腐350g
ラード大さじ1
(A)醤油大さじ2
(A)みりん大さじ1
(A)砂糖大さじ1/2
(A)味の素4振り

作り方・手順

3:14木綿豆腐の水気を切る。豆腐を水抜きせずに6等分に切る。
3:57フライパンにラードを入れて溶かし、豆腐を入れて強めの中火で焼き目を付ける。
4:33小さめのボウルに(A)の調味料をあわせておく。
5:37豆腐に焼き目が付いているか確認して、3のタレを入れる。火を消してタレを全体に絡める。
6:55お皿に盛り付けて、フライパンに残ったタレをかけて小ネギを散らして完成。

レシピのコツ・ポイント

ラードが無い場合はサラダ油でよい。
豆腐はヘラよりもゴムベラのほうがひっくり返しやすい。
焦げ目の香りがよく、お肉を食べているかのような満足感がある。
味変は山椒、マヨネーズがおすすめ。
味の素はお店でもめちゃくちゃ使われているので、味の素を使っているんじゃねーよという声もあるけれど、使いこなせれば美味しい。お寿司屋さんのシャリにも使われている。
質問コーナー：
Q：
リュウジさんの影響で、味の素とハイミーと両方買いましたが、使い分けの方法とかありますか？特にハイミー使った料理を教えて欲しいです。
A：味の素とハイミーはグルタミン酸は同じだけどイノシン酸とグアニル酸というのがハイミーの方が強い。イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で旨味を感じる。ハイミーはハイミー自体で旨味が完結している。味の素は単一で使ってしまうとグルタミン酸が強いのでジャンクな味がする。ハイミーは上品な味に仕上がりやすい。品のある料理を作りたい時にハイミーを使うと良い。特にわかるのが汁ものとか鍋をハイミーにすると上品な味になる。飲食店で使うのは味の素よりもハイミーの方が多い。ハイミーを使うのはちょっとお店に近づけたいとか、ちょっと上品な味に仕上げたいって人はハイミーを使う。