BONIQの馬肉の調理方法

マッスルグリルさんの炊飯器で作る肉じゃが！【おふくろシャイニー】の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。

マッスルグリル

材料(3～5人分)

• 馬肉(肩ロース)300～500g
• 馬肉(チャック)300～500g
• オリーブオイル適量

作り方・手順

• 馬肉の肩ロースと馬肉のチャック（肩の肉）を使用。筋を取り除いておく。

1. 0:48馬肉をジップロックに入れてオリーブオイルを適量入れ、BONIQで50℃で30分間に設定して設定温度になったらジップロックをお湯の中に入れる。
2. 3:03熱したフライパンで馬肉の表面を軽く焼き上げる。これにより、外側はカリカリ、中はレアな食感に。
3. 3:51薄く切ってお皿に乗せて完成。醤油とわさびのソース、ステーキ醤油がおすすめ。
4. 5:14別の馬肉（チャックと肩ロース）を62℃で1時間調理。
5. 6:0850℃で30分と62℃で1時間、2つの調理法で調理した馬肉を比較。62℃で1時間のほうが柔らかい。

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レシピのコツ・ポイント

• 馬肉は生食できる品質のものを使う。
• 62℃で1時間調理したものの方が柔らかい。
• 馬肉は低温調理することで、生食とは異なる美味しさが引き出される。特にショルダーロインは低温調理に適している。
• 既に調理済みの馬肉（チャック）をカレーに使用。肉は煮込むことでさらに柔らかく、味わい深くなる。
• 肩ロースは低温調理向き、チャックは煮込み料理向きかもしれない。
• できれば、バーナーで炙って食べると美味しい。

馬肉レシピの新境地を開く、この低温調理法を紹介します。オリーブオイルで味わい深く、ショルダーロースとブリスケットを使った馬肉は、絶妙な食感を実現。チャック部位も加え、独自のステーキ風に仕上げました。さらに、この馬肉を活用したカレーも試してみてください。焼き方一つで変わる馬肉の食感の魅力を、ぜひ自宅でも体験してみてください。低温でじっくりと調理した馬肉は、まさに口の中でとろける美味しさ！