白菜漬け

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんの【漬け物はもう買いません】糖類不使用・保存袋に切って混ぜるだけの簡単白菜漬けの作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。白菜とりんごの爽やか漬け物レシピ！簡単、塩分控えめでビタミンたっぷり。手作りで健康的な味わいを楽しめます。

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

材料

• 白菜1/4株600g
• 塩12g
• りんご1/4個
• ゆず1/2個
• 昆布20cm
• 鷹の爪2本

作り方・手順

1. 0:58白菜1/4株を丁寧に洗う。白菜の根元の硬い部分は少し切り落とす。食べやすい大きさにザク切りしてボウルに移す。
2. 2:24塩12gを白菜に均等にまぶしながら保存袋に入れる。保存袋から空気を抜き、2kgぐらいの重しをして30分程度置く。
3. 4:08ゆず1/2個の皮を剥き、細かく刻む。りんご1/4個を芯を取り除いた後、薄切りにする。昆布20cmをハサミで細切りにする。鷹の爪2本の種を取り除き、適当にちぎる。
4. 6:42塩もみした白菜をぎゅっと握り、余分な水分を切る。3を加えて、ゆずの果汁を絞って入れて混ぜる。
5. 8:20押して空気を抜いて密閉して冷蔵庫で3時間ほど寝かせて完成。

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レシピのコツ・ポイント

• 塩は岩塩など自然のうま味のある塩がオススメ。
• 白菜は特に根元や外側の葉は汚れていることがあるので、注意深く洗う。
• 白菜の上に乗せる重しは、ペットボトルや重い鍋や塩の袋などでよい。急ぎの場合は、体重をかけて塩をなじませるとよい。
• 柚子の汁を絞る時は種が入らないように茶こしなどを使うとよい。ゆずの白い部分も刻んで入れてもよい。
• 白菜はβカロテン、カルシウムやマグネシウムなども含まれている。