栗きんとん

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのこのレシピは一生物！裏ごしなしで簡単＆砂糖を使わず優しい甘さ！何十年も作り続けた我が家の大人気！栗きんとんの作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。さつま芋と栗の甘露煮で作る、簡単で健康的な和風デザート！自然食材の甘さが魅力の伝統的なお菓子です。

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

材料

• さつま芋500g
• 栗の甘露煮(20粒)180g
• クチナシの実1個
• みりん大さじ2
• はちみつ大さじ3〜4
• 塩少々

作り方・手順

1. 1:13さつま芋を洗い、皮を剥き2cm厚さに切る。さつま芋を鍋に入れてひたひたの水を入れてクチナシの実1個をお茶パックに入れてすりこぎ棒などで潰して鍋に入れる。
2. 4:33クッキングシートなどで落し蓋をして、さらに蓋をし、沸騰したら弱火にしてお芋が柔らかくなるまで煮る。クッキングシートとお茶パックを取り出し、煮汁を濃縮させる。
3. 5:50ボウルにザルをかけてさつまいもと煮汁に分け、さつまいもは鍋に戻す。煮汁は捨てずにとっておく。さつま芋を潰し、みりん大さじ2とはちみつ大さじ3〜4を加えて味付けする。
4. 7:14煮汁を加えて水分量を調整する。さらに滑らかになるまで弱火で練り上げる。隠し味として塩少々を加える。
5. 10:49シロップを切った栗の甘露煮を加えて混ぜ合わせて完成。

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レシピのコツ・ポイント

• 自家製くりきんとんは甘さの調節もできて身体に優しい材料だけで出来る。
• さつまいもは水溶性の有効成分があるので、水にさらさず、茹で水も活用してくりきんとんを作成する。
• クチナシの実はすりこぎ棒などで叩いて潰す。
• さつまいもは冷えると固くなるので、少し緩めに仕上げるのがポイント。
• はちみつは好みで増減するとよい。ただ、栗の甘露実も甘いのでベースのさつまいもはさっぱりめに仕上げるとよい。
• さつま芋の皮は少量の油で揚げ焼きにしてチップスにする。仕上げに砂糖や塩をふるとよい。