揚げ鶏

糖質オフ

料理研究家リュウジのバズレシピさんの今まで隠していてすみません。究極に美味しい鶏の調理法が見つかりましたのでご報告です。の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。鶏もも肉と鶏むね肉で作る、シンプルで美味しいありたどりの揚げ鶏レシピ!

カロリー:1,804kcal
 P(タンパク質):166g
 F(脂質):122g
 C(炭水化物):9.7g
 ロカボ糖質:9.7g
塩分:2.3g
調理時間:30分
※レシピ全体あたり

材料(2~4人前)

  • 鶏もも肉300~350g
  • 鶏むね肉300~350g
  • 塩(鶏むね肉用下味)3g
  • 塩(鶏もも肉用下味)2.8g
  • 砂糖小さじ2
  • 醤油大さじ1
  • 小さじ1
  • みりん小さじ1
  • 味の素2振り
  • サラダ油鍋底1.5cmの量
  • レモン適量
  • 適量
  • わさび適量
  • 山椒適量

作り方・手順

  1. 4:25鶏肉をキッチンペーパーで拭いて、表面の水分とドリップ(肉汁)を取り除く。鶏むね肉には3g、鶏もも肉には2.8gの塩を均等に振り、下味をつける。中央部分に少し切れ目を入れる。
  2. 6:20鶏肉の皮側を上にして網の上に乗せてラップをせずに冷蔵庫に1時間以上置き、皮と肉の表面を乾燥させる。
  3. 7:01乾燥させた鶏肉の表面から再度水分を拭き取り、鶏肉を完全に乾かす。常温に戻すために、20~30分置いておく。
  4. 7:46タレを作る。フライパンに砂糖小さじ2、醤油大さじ1、酒小さじ1、みりん小さじ1、味の素2振りを中火で煮詰めて容器を入れる。
  5. 8:51サラダ油を鍋底1.5cmの量で熱し、鶏もも肉を皮目から入れ中火でスプーンなどで油をかけながら揚げる。揚がったら取り出して油を切る。
  6. 15:47鶏むね肉も同様にサラダ油で揚げ、皮目から入れて皮がパリッとなるまで中火でスプーンなどで油をかけながら揚げる。揚がったら取り出して油を切る。
  7. 22:10揚げた鶏肉を適当な大きさに切り分け、レモン、塩、タレを添えて完成。

レシピのコツ・ポイント

  • 味変はわさび、山椒がおすすめ。
  • スーパーの鶏でも美味しいけれど、ありたどりのほうが美味しい。
  • 0.8%の塩の下味をつける。
  • 冷蔵庫で置く時間は1時間以上であれば、何時間でもよい。
  • タレは焼き鳥のタレなので、焼き鳥にしても美味しい。
  • コツは鶏肉の水分をちゃんと取っておくこと。