やせれぴ カロリーオフ
バズレシピのリュウジさんが作る、鶏むね肉は一瞬で焼け。揉んで焼くだけでバカらしい程柔らか【一瞬焼きチキン】の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。
カロリー：462kcal
P(タンパク質)：80.2g
F(脂質)：5.3g
C(炭水化物)：18g
ロカボ糖質：18g
塩分：3.2g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり
P(タンパク質)：80.2g
F(脂質)：5.3g
C(炭水化物)：18g
ロカボ糖質：18g
塩分：3.2g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり
材料
鶏むね肉の下処理
- 鶏むね肉350g
- 酒小さじ2
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩コショウ適量
うまだれ
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 生姜15g
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 味の素3振り
- 黒コショウ適量
作り方・手順
- 1:44鶏むね肉を縦半分に切る。斜めに薄く削ぎ切りにする。塩コショウと酒と片栗粉を入れて揉み込む。
- 3:37うまだれの材料をあわせておく。
- 5:43フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏むね肉を手早く全体に広げてさっと焼く。焼き目がついたら裏返して焼く。
- 9:06お皿に盛り付ける。フライパンにたれを入れて少し煮詰めて鶏むね肉にかけて完成。
レシピのコツ・ポイント
- 味変は七味がおすすめ。
- 鶏むね肉はできるだけ薄く削ぎ切りにするのが重要。薄くしてさっと焼くのが柔らかい。
- 皮は嫌な方は取ってもよい。
- 鶏むね肉の下処理は酒で水分を補填し、片栗粉でコーティングすることによって熱の入り方が緩やかになる。片栗粉をいっぱい入れすぎるとからあげみたくなるのでこれぐらいの量がよい。
- 生姜はチューブよりも生の生姜のほうが美味しい。
- 鶏皮が余ったらサラダ油と一緒に炒めると鶏油が出る。
リュウジさんの質問コーナー
- フライパンでなにかを焼いたり炒めたりする時、各油の使い分けの基準を教えて。
- ごま油が一番香りが強い。ごま油を使って炒めるとごま油のいい香りがつく。
オリーブオイルはごま油よりも香りはつかないけれど風味はつく。洋風な料理には向いている。
素材の味を生かしたい時はこめ油とサラダ油、そこまで匂いが無い。クセは米油が一番無い。
ラードはコッテリした味がつく。
香りをつけたいときはごま油とオリーブオイル、香りをつけたくない時は米油とサラダ油、コクを付けたい時はラード。
