至高のネギトロパスタ

脂質オフ
カロリーオフ

バズレシピのリュウジさんが作る、僕が昔働いていたレストランで圧倒的に人気だったヤバすぎるまかないパスタの作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。

料理研究家リュウジのバズレシピ 料理研究家リュウジのバズレシピ
カロリー：378kcal
　P(タンパク質)：31.1g
　F(脂質)：8.1g
　C(炭水化物)：40.1g
　ロカボ糖質：38.4g
塩分：2.2g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり

材料

  • 1.4mmのパスタ100g
  • ネギトロ70g
  • 卵1個
  • にんにく1/2片
  • 塩(ネギトロに混ぜる用)1つまみ
  • 水300cc
  • (A)醤油小さじ2
  • (A)みりん大さじ1
  • (A)味の素5振り
  • (A)塩1つまみ
  • 小ネギ適量
  • 黒コショウ適量

作り方・手順

  1. 3:53ネギトロをボウルに入れる。にんにくは皮を剥いてすりおろす。塩をひとつまみ混ぜておく。ネギトロは冷蔵庫に入れて冷やしておく。
  2. 5:50小さいフライパンに水を入れて、(A)の調味料を入れて沸騰させる。沸騰したらパスタを入れて中火で表示時間通りに茹でる。
  3. 10:36フライパンの水分を飛ばす。お皿に盛り付けてネギトロを盛り付けて卵黄を乗せて黒コショウをかけて小ネギを散らして醤油を適量かけて完成。
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レシピのコツ・ポイント

  • 味変はオリーブオイルがおすすめ。オリーブオイルの爽やかな香りが入ると美味しい。
  • 味変に刻み海苔をかけてもよい。
  • 味の素は香りをつけずに旨味だけを純粋につけてくれるという特徴がある。それをフルに生かしたレシピ。
  • 今回のレシピは包丁を使わない。
  • チューブのにんにくでもよいが、今回は火を通さないレシピなので生のニンニクの香りがあるとよい。
  • にんにくは切ったまま放置すると緑に変色してしまうので、オリーブオイルに漬けて保存し、後で刻んだりペペロンチーノなどにしたりして使うとよい。
  • 味の素はサトウキビから作られていて、旨味を抽出したもの。今回のレシピに味の素を入れると味の素のグルタミン酸とネギトロのイノシン酸が相乗効果を起こし旨味が高まる。合わせ出汁と同じ効果。
  • 1.6mmのパスタでもよいが加熱時間が7分ぐらいになるので水をもう少し増やすこと。
  • ワンパンで茹でるとトロミがつくのでネギトロとの絡みがよくなる。乗せる系のパスタ、例えば納豆乗せたりとか後から乗せる系のパスタはワンパンでやったほうが美味しい。
  • パスタを茹でる時は水分が大さじ2ぐらい残るまで水分を飛ばす。
  • 最後にかける醤油は好みでよい。

リュウジさんの質問コーナー

調味料のベストな配合が知りたい。鉄板の組み合わせがあるなら知りたい。
鉄板の組み合わせはある。組み合わせは過去のレシピから引っ張ってくるものもあるし、そもそも和食とか洋食とか調味料の配合が決まっているものがある。例えば和食だと、酒・醤油・みりん 1:1:1黄金比率としてある。そこから微調整して醤油を減らしてオイスターソースを入れるとかやるときもある。リュウジさんの黄金組み合わせは、味の素と醤油と、味の素と塩。味の素と味噌。基本的に塩分があるものと味の素を組み合わせると100%うまくなるっていうのが僕の中である。そこから調整していく。最近だと丸鶏がらスープにオイスターソースのコクが少し加わるとめちゃくちゃうまい塩味になる。これもかなりオススメ。ちょっと違う組み合わせだと味の素とナンプラー。実はタイでもよく使われている組み合わせ。塩味の高い調味料に味の素を加えると角がとれる。塩味を丸くしてくれるのが味の素なんですね。そこがとても使える。そして僕が味の素を長く使っている理由なんですね。