無限きのこ漬け

カロリーオフ

だれウマ【料理研究家】さんの【焼いて漬けるだけ】ダイエットにも！史上最強のご飯泥棒。何にでも合う『無限きのこ漬け』の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。

だれウマ【料理研究家】 だれウマ【料理研究家】
カロリー：662kcal
　P(タンパク質)：15.6g
　F(脂質)：40.1g
　C(炭水化物)：73.3g
　ロカボ糖質：58.7g
塩分：11g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり

材料

  • ニラ(小口切り)4本
  • (A)いりごま大さじ1
  • (A)めんつゆ(2倍タイプ)150ml
  • (A)砂糖大さじ2
  • (A)ごま油大さじ1
  • (A)お酢大さじ1
  • 鷹の爪1個
  • 椎茸4個
  • 舞茸1株
  • しめじ1株
  • えのき1株
  • エリンギ1パック
  • サラダ油大さじ1
  • 塩ふたつまみ

作り方・手順

  1. 1:35ニラを洗い水気を拭き取り小口切りにする。ニラを保存容器に入れる。(A)の調味料を加える。鷹の爪を小口切りにして加える。よく混ぜ合わせる。
  2. 3:01しめじは石づきを切り、揉みながらほぐす。えのきは袋の上から石づきを切って4等分になるように切り分ける。椎茸の石づきを切り落として手で割く。舞茸とエリンギも手で千切る。
  3. 4:57大きめのフライパンに2のきのこを入れてサラダ油をかけて塩を加えたら軽く混ぜる。蓋をして極弱火で10分蒸し焼きにする。
  4. 7:01中火に切り替え、きのこの水分を飛ばし表面に焼き色を付ける。漬けダレに焼いたきのこを混ぜて粗熱を取る。粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
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レシピのコツ・ポイント

  • ニラは小ネギで代用することも可能。
  • めんつゆは昆布のうま味の他、鰹節のうま味も入っているのできのこと合わせることでうま味の相乗効果によってきのこ漬けがより美味しくなる。
  • いりごまは手ですりつぶしながら入れる。
  • 辛いのが苦手な方は鷹の爪を半分に切って、中のタネを取り除いてから加える。
  • きのこを揉みながら手でほぐすことできのこの細胞壁が壊れて、うま味や香りをより引き立てることができる。
  • えのきは袋の上から石づきを落とすことで、まな板の上に土が落ちない。
  • きのこに塩をふることで浸透圧によってきのこの水分を出すことができるので、きのこのうま味を凝縮させることができる。
  • きのこを極弱火で蒸し焼きにすることで、フライパンの中を60度～70度の低温に保つことができ、きのこのうま味成分であるグアニル酸の量を増加させる。