やせれぴ 脂質オフ
カロリーオフ
バズレシピのリュウジさんが作る、そうめんは【45秒】だけ茹でろ。今までの素麺に謝りたくなる最高の茹で方とつゆの作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。
カロリー：582kcal
P(タンパク質)：15.8g
F(脂質)：2.2g
C(炭水化物)：110.6g
ロカボ糖質：110.6g
塩分：10.7g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり
P(タンパク質)：15.8g
F(脂質)：2.2g
C(炭水化物)：110.6g
ロカボ糖質：110.6g
塩分：10.7g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり
材料
- 揖保乃糸100g
そうめんのつゆ
- 醤油大さじ2
- 塩小さじ1
- みりん大さじ4
- 酒大さじ4
- 鰹粉4g
- ハイミー8振り
- うめぼし1個
- 水250cc
作り方・手順
- 2:18そうめんのつゆの水以外の調味料をすべて小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
- 4:08つゆをボウルに移し、水を入れる。冷凍庫か冷蔵庫で冷やす。
- 6:41鍋に水を沸かして揖保乃糸を45秒茹でる。ザルにあげて流水で洗い、たっぷりの氷水で1分冷やす。そうめんの水気を絞りそうめんとつゆを盛り付けて完成。
レシピのコツ・ポイント
- 味変はつゆにオリーブオイルがオススメ。
- 揖保乃糸は45秒茹でて1分氷水につけるのが一番美味しい。
- そうめんのつゆはアルコールを感じないぐらい沸騰させる。
- 水は浄水のほうが美味しい。
- そうめんのつゆを移すボウルは銀のボウルだと冷えやすい。
- そうめんは浄水で茹でると美味しい。
- そうめんを茹でる時は沸騰させたお湯で茹でること。沸騰していないとそうめんがくっついてしまったりする。
- そうめんつゆは少しだけ塩を足したほうがリュウジさんの好み。
- 梅は潰さないほうがよい。ほんのり香りが残るぐらいがよい。
リュウジさんの質問コーナー
- リュウジさんのレシピを何十と作ってきたんですが、毎回動画を見ながらなので自分の料理の腕が上がった気がしません。材料や手持ちの調味料を見ただけで何を作るか思いついて美味しく作るにはどうしたらいいですか？
- 数をこなすしかない。リュウジさんは同じ調味料を使いまわしている。肉のタレは醤油、みりん、酒を煮詰めたものが多い。鶏ガラスープとオイスターソースを少し混ぜてコクのあるスープにする手法も結構使っている。
自分の中の黄金の調味料の組み合わせと分量を分かっておくと色んなものに転用できる。黄金たれを作るとどんな料理も美味しくいただける。リュウジさんがよく使うのは醤油みりん酒を1:1:1に少し砂糖と味の素、これをかなり多用している。ここに生姜を入れればしょうがダレになるし、にんにくを入れればガーリックの効いたステーキソースみたいになる。最近ハマっているのは、バターとオイスターソース。どんな肉でも炒めものでも美味しくなる。黄金パターンを自分の中で確率するとよい。
バカみたいになんでも作ること。場数を踏まないといけない。冷蔵庫の余り物でなにか1品作ってみることが大事。トライしてみること。ひたすら作り続けるのが料理の上達のコツ。
