やせれぴ カロリーオフ
バズレシピのリュウジさんが作る、レタスで無限に米も酒も進む。最強豚レタスの作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。
カロリー：598kcal
P(タンパク質)：35.5g
F(脂質)：38.8g
C(炭水化物)：24.2g
ロカボ糖質：21.4g
塩分：2.8g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり
P(タンパク質)：35.5g
F(脂質)：38.8g
C(炭水化物)：24.2g
ロカボ糖質：21.4g
塩分：2.8g
調理時間：30分
※レシピ全体あたり
材料
- レタス1/2玉 200g
- 豚こま肉180g
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 塩コショウ適量
- 酒大さじ1
- バター10g
- にんにく1片
- (A)塩小さじ1/4
- (A)味の素3振り
- (A)オイスターソース小さじ2
- 黒コショウ適量
作り方・手順
- 2:27レタスの芯をちぎって取り、手でちぎって洗う。レタスの水気を取る。
- 3:47にんにくを潰して刻んで粗みじん切りにする。豚肉は片栗粉と塩胡椒とお酒を揉み込んでおく。大きい豚こま肉は細かくちぎる。
- 7:26大きめのフライパンにバターとにんにくを入れて炒める。豚肉を散らしながら炒める。(A)の調味料を入れて絡める。最後にレタスを入れてしなっとするまで炒める。最後に黒コショウをふってお皿に盛り付けて完成。
レシピのコツ・ポイント
- 味変はタバスコがおすすめ。
- レタスはちぎった方が断面がギザギザになってタレがよく絡む。
- レタスは土がついている場合があるのでちゃんと洗うこと。また、水が入ることによりシャッキリとする。レタスの水気はボウルの上にザルを反対向きになるようにかぶせて上下にふって中のレタスの水気を切る。キッチンペーパーでさらに水気をとるとよい。
- オイスターソースとレタスは相性がよい。そして、オイスターソースと相性よいのがバター。
- 豚肉の片栗粉がレタスの水分をまとめあげてくれて全体の絡まりがいい。
- 味の素のオイスターソースは少し甘いので、他のオイスターソースでやる場合は砂糖を一つまみ入れるとよい。
リュウジさんの質問コーナー
- お店を出す予定はありますか？出すとしたらお店の名前はなんですか？
- 実は昔、バズ酒場リュウジみたいなお店をやっていた。すごい人が入っていたけれど経営を全部任せていたら、お金の問題でどうやっていったらいいのかという感じになって、コロナ禍もあったんで半年ごとの契約だったんで、、、飲食店は難しい商売。店舗を見つけるのもすごく大変。コックさんを見つけるのも大変。20人前のリュウジさんのレシピを仕込むのと、おうちで一人前のレシピを作るのは全然違う。そこまでのスキルがある人を見つけなきゃいけない。その人が例えば辞めたりとか、もう一人料理ができる人を入れなくちゃいけない。その人員の確保がまず難しい。フル回転した場合に飲食店は客単価と集客、どれぐらい入ってどれぐらい回転するか、というのがあるのですが、僕は安く出したいと思っているので1日あたりの売上が頑張ってもこれぐらいというのがある。飲食店は薄利多売な商売。その中でアルバイトの人が辞めたらまた募集かけたりとか飲食店はめちゃめちゃ厳しい。飲食店やりたかった時期はあって勉強したけれど、一人5,000円台とか6,000円台とかあんまり高いお店にしたくないというところになるとなかなか難しいなというのが一つ。
2つ目は僕の名前を使ってお店を出すと食中毒出ました、お客様に失礼がありました、っていう時に僕の責任になる。やるってなったら全部責任はとるけれど、結構リスキー。めちゃくちゃ気をつけていても何かのはずみでなったりするかもしれないというリスクを考えて飲食店をやるのは難しいなと。リスクと見合わないから今はやっていないけれど、やるとしたら直営でやりたいので我こそはというガッツリやりますっていうシェフの方とかやる気のある方がいたら考えるかなって思う。
