やせれぴ カロリーオフ
バズレシピのリュウジさんが作る、食卓を支配する【エンドレスオクラ】の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。
カロリー：409kcal
P(タンパク質)：22.2g
F(脂質)：25.2g
C(炭水化物)：29.8g
ロカボ糖質：12.6g
塩分：1.1g
調理時間：20分
※レシピ全体あたり
P(タンパク質)：22.2g
F(脂質)：25.2g
C(炭水化物)：29.8g
ロカボ糖質：12.6g
塩分：1.1g
調理時間：20分
※レシピ全体あたり
材料
無限なめオクラ
- オクラ200g
- 納豆2パック
- 塩昆布6~8g
- ごま油大さじ1
- お酢小さじ1
- 塩(茹でるとき)適量
オクラをかける用
- 絹豆腐150g
- ご飯200g
作り方・手順
- 2:31オクラのガクを取る。
- 4:49お湯を沸かし、お湯に塩を入れてオクラを2分半茹でる。
- 5:56茹でたオクラをザルにあけて流水で冷やして水を切る。
- 6:18オクラを縦半分に切って刻み容器に移す。納豆とタレとからしを入れる。塩昆布、ごま油、お酢を入れて混ぜて完成。
レシピのコツ・ポイント
- 豆腐やご飯やそうめんなど何でも食べられるなめオクラ。
- オクラの切り方は、先頭部分を落としてガクを剥くように切るのがよい。
- オクラはレンチンでもできるが、茹でたほうがオクラがふっくらジューシーに仕上がる。
- 茹でるお湯に入れる塩の量は塩分濃度1%分の塩。ちょっと濃い目のスープぐらいの塩分量。色鮮やかになるし塩分も付く。
- 塩分をあまり入れていないが、塩昆布の旨味と塩味が効いている。好みで醤油をかけてもよい。
- 豆腐にのっけて納豆オクラ冷奴。豆腐との絡みがすごい。
- ごはんにかけて醤油を少しかけても美味しい。ごはんが進む。
リュウジさんの質問コーナー
- 天ぷらやフリットを揚げると衣がベタベタしたり、衣同士がくっついて剥がれたりする。
- 大きく原因は二つある。一つ目は食材自体の水分が取り切れていない場合、水分が多い食材だと揚げる時に熱が加わると水分が出やすい。水分が出ると衣も柔らかくなるし剥がれやすくなる。食材の水気をキッチンペーパーで拭く。リュウジさんのレシピだと食材と一緒に衣も混ぜて揚げることが多いので衣が剥がれることはないと思うけれど、リュウジさんのレシピでそうなっていたら考えられるのは油が温まってない。いつも端折ってしまっているけれど、リュウジさんのレシピは中火で油を温めている。温まっていない油に揚げ物を入れるとどうなるかというと油をぐんぐん吸い込んでカラっと挙がらない。充分温まった油で一つずつ丁寧に入れていくと失敗が少なくなる。横着せずに一個ずつ揚げていくのが大事。
