大根の漬物【漬け蛇腹大根】

kattyanneru/かっちゃんねるさんの【大根だけで驚くほど旨い！】漬けるだけで簡単・やみつき食感「漬け蛇腹大根」の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。旬の大根を使った漬け蛇腹大根は、簡単でヘルシー、家庭料理の定番だ。カリカリの食感と味付けが絶妙で、ご飯のお供に最適です。

kattyanneru/かっちゃんねる

材料(2人分)

• 大根300g
• 水400ml
• 塩小さじ2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• だしの素小さじ2/3
• ごま油小さじ1

作り方・手順

1. 0:50ボウルに水400mlと塩小さじ2を入れて塩水を作っておく。
2. 1:02皮をむいた大根300gを5mm幅に輪切りにし、両端に竹串を置いて、下まで貫通しないように1~2mm幅間隔で切り込みを入れる。切り込みを入れた大根を斜め45度になるように回して、同様に1~2mm幅間隔で切り込みを入れる。
3. 1:24切り込みを入れた大根を1の塩水に浸し、大根が柔らかくなるまで10～20分程度漬ける。
4. 2:13醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、だしの素小さじ2/3、ごま油小さじ1を調理用袋に入れ、合わせておく。
5. 2:34塩水から取り出した大根の水気を手で絞り、調味料が入った袋に入れる。空気を抜いて袋を閉じ、20分程度漬け込む。
6. 3:12味が染み込んだ大根をお皿に盛り付けて完成。

レシピのコツ・ポイント

• 切り込みの幅が大きすぎるとうまく開かないので、細かく切り込みを入れておく。
• すぐに食べない場合は、保存容器に入れて3日から5日程度で食べきる。
• 塩水に漬けておくことで大根が柔らかくなり、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなる。