やせれぴ カロリーオフ
だれウマ【料理研究家】さんの【食材2つ】なすと鶏肉があればご飯がガチで永遠に進んでしまう最強のおかずができる。『なすと鶏肉の味噌炒め』の作り方のYouTubeレシピ書き起こしです。
カロリー：468kcal
P(タンパク質)：20.2g
F(脂質)：23.6g
C(炭水化物)：46.4g
ロカボ糖質：46.4g
塩分：1.8g
調理時間：25分
※レシピ全体あたり
P(タンパク質)：20.2g
F(脂質)：23.6g
C(炭水化物)：46.4g
ロカボ糖質：46.4g
塩分：1.8g
調理時間：25分
※レシピ全体あたり
材料(2~3人前)
- 鶏もも肉約150g
- 塩(鶏肉下味用)ふたつまみ
- サラダ油大さじ1/2
- コチュジャン大さじ1
- 赤味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- 蜂蜜大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ニンニク1片（チューブは6cm）
- なす2本
- 塩(なす下味用)ひとつまみ
- ごま油大さじ1/2
作り方・手順
- 2:03フライパンにサラダ油 大さじ1/2を加熱する。冷たいフライパンに皮面から入れ、アルミホイルと重し(フライパンやボウルなど)を乗せて弱火で10～15分じっくり焼き上げる
- 3:18なすを乱切りにする。
- 4:32(A）の調味料を小さめの容器に入れて混ぜる。
- 5:441の鶏肉の皮目にこんがり焼き色がついたら鶏もも肉を取り出し、アルミホイルで包んで休ませておく。
- 6:46弱火で加熱したフライパンになすを入れて、焼き色をつけて柔らかくなるまで炒める。
- 7:19鶏もも肉を一口大に切って、フライパンに戻し3の調味液を加えて弱火で2～3分炒める。
- 8:06火を消し、最後にごま油 大さじ1/2を加え、よく混ぜてお皿に盛り付けて完成。
レシピのコツ・ポイント
- 鶏むね肉で作ると少しパサツキがあるので鶏もも肉がおすすめ。
- 味噌は赤味噌を使うとよりコッテリと美味しい。
- 砂糖をはちみつに変えるともっと美味しい。
- サラダ油をしくことで鶏皮の油をより引き出せる。鶏肉の油をなすに吸わせて焼き上げることで非常に美味しく仕上がる。なすをフライパンに入れたらなすを動かして油を吸わせること。
- 鶏肉の上に重石を乗せてから焼き上げることで皮の収縮を抑えて、鶏皮がよりパリっと仕上がる。アルミホイルをしいているので周りも重石も汚れない。
- なすのガクの下から包丁を入れて、ガクを削ぎ落とすと無駄なくなすを食べられる。
- 乱切りは包丁は斜め45度で固定し、食材を90度動かして切るの繰り返し。
- 鶏肉を焼いた後にすぐ切り分けてしまうと沸騰した肉汁が外に流出してしまうので少し休ませてから切り分けること。
- ご飯の上に盛り付けて、真ん中に卵黄を乗せて丼にしても美味しい。
